Torten und Schnitten

Panamatorte nach Trauner

Dieses Rezept für die Panamatorte habe ich in aus "Konditorei, Patisserie, Bäckerei" aus dem Trauner Verlag.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Panamamasse n. Trauner 50% 75% Std. 125% 150% 200% 400%
               
Eigelb 110 165 220 275 330 440 880
Zucker 37,5 56 75 93,75 113 150 300
Vanillezucker Prise 0 0 0 0 0 0 0
Eiklar 165 248 330 412,5 495 660 1320
Zucker 87,5 131 175 218,8 263 350 700
Salz Prise 0 0 0 0 0 0 0
Mandeln, braun, gerieben 125 188 250 312,5 375 500 1000
Kuvertüre gerieben 62,5 94 125 156,3 188 250 500
Maispuder 5 8 10 12,5 15 20 40
30 Minuten backen              
Summe 593 889 1.185 1.481 1.778 2.370 4.740

Rezeptmenge in der Spalte "Std" für 2 Torten mit 24cm Durchmesser.
Alle Mengenangaben in Gramm, wenn nicht anders angegeben.


Eigelb , Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Schnee aus Eigklar, Zucker und einer Prise Salz unterheben.
Mischung aus geriebenen braunen Mandeln, geriebener Kuvertüre und Maispuder einmelieren.
In Tortenringe füllen, backen, auskühlen lassen.
In 15mm hohe Böden schneidern und je Torte zwei Böden mit mit Jamaikarum abgeschmeckter Canachecreme zusammensetzen.
Tortenkörper einstreichen, mit Milchkuvertürespänen einstreuen.





Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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